びわ日記

なにげない毎日の出来事を・・・

栗の渋皮煮

今年もお約束。
栗の季節になったから、栗の渋皮煮を作った。

いつもの八百屋さんを通るたび、今年はいくら?と見ていた。
でも作るとなると一日かかりだから、スケジュールも考えて買わないと。

そうしたら夫が築地場外に栗が売ってるよ!とメールしてきた。
値段を聞いたらそんなに高くないし、じゃーお願いしようかな、と今年は築地で買った茨城県友部産の4L。

13 10 3kuri 4l (2)
1Kg買ってきてくれたが、いつも面倒だから2Kg作るんだよね~

13 10 3kuri(2)
今迄は少し沸かして一晩置いた。
今回はNHK「今日の料理」を見たので、そのやり方でやってみようと。

今日の料理では、少し熱めのお湯に15分つけるとあったが、私は一晩水につけておいた。

お隣にあるのは、一年にこの季節だけ登場する『栗くり坊主』。


以下作り方。

1.鬼殻を剥く。

2.重層を入れ、栗が隠れるくらいの水を入れ、中火で沸いたら弱火にして15~20茹でる。

3.アクが出るので、茹でたらお湯を捨て、水がキレイになるまで入れ替えて渋川をむく。l

4.たっぷりのお水を入れ、中火にかけ沸いたら弱火で3~4分煮てお湯を捨て・・・を3~4分繰り返す。
  ↑アクをとるための作業。
この時、鍋は替えるかキレイにあらって入れ替える。

5.栗500g(18個位)に対して、水400cc、砂糖230gの半分を入れ中火にかける。
 紙蓋と木蓋をして中火にかけ、ことこときたら弱火にして5~6分。

6.そのまま冷ます。
 冷める時に味が入るので大事な行程。

7.しっかり冷めたら、ほんわかと鍋を中火であたためてからみりん小2・薄口醤油賞1を入れる。

8.残りの砂糖を入れ、また落し蓋をして弱火で7~8分煮て、またしっかり冷ます。


13 10 3satouni (2)
落とし蓋をして、味を入れているところ。

13 10 4kuri (2)
完成!


li24_201310071300140f0.gif

完成したんだけれど、作っている時夫からメールが入った。
「友部産の栗4Lがあと少しとのことだけれど買う?」と。
で、また買ってきてもらうことにしたので、連日渋皮煮を作ることになった。

だから一度に2Kg買ってきてくれればよかったのよ~

で、前日の出来を確かめて、作り方を変えた。

実は、私は栗の渋皮煮って、頂いて食べたのは一度きり。
あとはネットで作り方を見て、毎年作って7年目くらいだけれど、完全に自己流だった。
で、今日の料理で見たので、初めて教えてもらって作ったのだった。

でも、いつもより・・・そしてTVのより栗が大きかったせいか、出来上がりが少し硬かったのだ。
鬼殻はいつになくキレイに剥けた。
だから見た目はキレイ。
途中で割れたものも一つもなった。

それでも・・・

重層を入れて煮るのを2回にした。
その都度、渋皮を丁寧に洗いながらとった。

その後、アクを抜く作業は同じ。

砂糖はTVより多め。
いつものように栗1Kgに対して砂糖も1Kg弱。
みりんと薄口醤油を入れるのはやめた。

でも味を入れるため、都度冷やした。

これが私の渋皮煮の完成形かも。
二日続けて作ったから、今度こそ?分かった気がする。
でもね~一年にこの時期しか作らないから、また忘れちゃうかもね。
作り方をビデオで撮っておけばいいのかな。

ま、毎年少し違うものが出来るのも、それはそれで手作りということでいいのかも。
この時期栗を見ると、作らなきゃ!という妙な強迫観念にかられるから不思議。
いつまで作れるか分からないけれど、季節の味は大切にしていきたいと思う。



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